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《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》最新教案优质课下载
(一)知识目标
1.简述果胶酶的作用 2.检测果胶酶的活性 3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量
(二)能力目标
通过有关实验和探究,使学生加深控制变量以及对照实验等的设计方法和探究能力
(三)情感目标
通过实验,培养学生科学探究精神和合作精神;讨论果胶酶在果汁生产中的应用,体会研究生命科学的社会价值
三、教学重难点
1.教学重点:温度和pH对果胶酶活性的影响
2.教学难点:实验设计
四、教学策略与手段
由于必修一已经学过酶的定义和影响因素,因此本节课可通过复习的方法进行引入。
关于果胶酶的作用和酶活性的定义的教学,教师可以通过先由学生预习,然后课堂上回答,教师总结,说明植物细胞壁的成分和细胞与细胞之间的胞间层成分就有果胶,说明这些成分的理化性质,以及这些成分对果汁制作的影响,从而引出果胶酶在果汁生产过程中的作用。
关于温度和PH对果胶酶活性的影响,可通过要求学生参考教材的提示设计实验步骤,并思考相关问题。如如何设计温度或PH的梯度,反应底物和酶混合之前还要注意哪些注意事项等等。同学们在设计实验时可能会有不同的想法,这是可通过适当引导,展开讨论,完善设计步骤。
关于探究果胶酶的最适用量,是建立在探究最适温度和PH对果胶酶活性影响的基础上进行的,此时也可以引导并组织同学们讨论,最后确定实验操作方案。
五、教学过程
教学内容教师活动学生活动教学意图?
引入在必修一中我们已经学过了酶的内容,那么,请同学们回忆到底酶的概念是什么?酶的特性有哪些?酶活性的影响因素有哪些?通过讨论,得出酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物;酶具有微量性、高效性、专一性以及作用条件较温和;影响酶活性的因素有温度、PH和抑制剂等。温故而知新?
果胶酶的作用
果胶酶的种类
?酶的应用很广泛,如在工业生产中具有重要的作用。果胶酶在果汁生产中能够提高水果的出汁率,并使果汁变得澄清。那么,果胶酶为什么具有如此重要的功能呢?
果胶酶是否特指一种酶?学生通过阅读教材(一)果胶酶的作用,回答植物细胞壁以及胞间层的主要成分就含有果胶,它是半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物,不溶于水。在果汁加工中,利用果胶酶能够分解果胶,得到可溶性的半乳糖醛酸,瓦解植物细胞壁以及胞间层,是榨取果汁变得更容易。
学生回答:不是。而是分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。学习新知识,培养学生阅读教材,总结教材的能力。酶的活性及酶促反应速度的表示?