人教2003课标版《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》公开课教案下载

人教2003课标版《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》公开课教案优质课下载

3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量性的原因

(二)能力目标

通过有关试验和探究,使学生加深控制变量以及对照实验等的设计方法和探究能力

(三)情感目标

通过实验,培养学生科学探究精神和合作精神;过讨论果胶酶在果汁生产中的应用,体会研究生命科学的社会价值

教学重难点

1.教学重点:温度和pH对果胶酶活性的影响

2.教学难点:实验设计

教学过程

【新课导入】

我国水果生产发展迅速，每年上市的新鲜水果品种多，数量大,但是由于收获的季节性强,有很多水果最终积压滞销,腐烂变质了。如果你是农商,你将如何处理收获的水果呢? 果汁生产确实能提高经济效益,但是制作果汁要解决两个问题:一是果肉的出汁率低,耗时长;二是榨取的果汁浑浊,黏度高,容易沉淀。这节课,我们就主要研究果胶酶在果汁生产中的作用。

基础知识

(一)果胶酶的作用(阅读课本P42的内容,,回答以下问题:)

1果汁生产中存在什么问题？

2为什么会出现这些问题？

3怎么解决这些问题？

4什么叫果胶酶？

5果胶酶的来源？

(二)酶的基础知识（学生分组回答）

1.酶的本质是什么？

2.与无机催化剂相比较酶具有哪些独特的优点？

3.什么是酶的活性？如何表示？

4.影响酶活性的因素主要有哪些？

下基础。

二、实验设计