人教2003课标版《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》集体备课教案设计

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3、提高学生的实验能力

?（二）过程与方法

探究pH对果胶酶活性的影响

（三）情感、态度与价值观

通过实验探究pH对果胶酶的影响因素，培养学生的探索精神、创新精神和合作精神

【教学重点】pH对果胶酶活性的影响

【教学难点】 实验验中变量的控制

【教学方法】 启发式、实验式教学

【教学工具】 多媒体课件

【教学过程】

一、基础知识

阅读相关内容，教师讲解：

果胶

（1）果胶是 植物细胞壁和胞间层 的主要组成成分之一。

（2）在果汁加工中，果胶的存在易导致 果汁出汁率低，果汁浑浊 。

2、果胶酶

（1）果胶酶分解果胶的作用是：①瓦解 植物的细胞壁及胞间层 ，使榨取果汁更容易，②把果胶分解为 可溶性的半乳糖醛酸 ，使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现的问题。

（2）果胶酶是一类酶的总称，包括： 多聚半乳糖醛酸 酶、 果胶分解 酶和 果胶酯 酶。

阅读“酶的活性与影响酶活性的因素”，师生共同完成：

3、酶活性与影响酶活性的因素

（1）酶的活性是指：酶催化 一定化学反应 的能力。

（2）酶活性的表示方法：酶的活性高低可用一定条件下的酶促 反应速度 来表示，即单位时间、单位体积内 反应物消耗量 或 产物生成量 来表示。

（3）影响酶活性的因素有： 温度 、 pH 、 抑制剂 等。

二、探究pH对果胶酶活性的影响

根据影响酶活性的因素，在实际生产中我们如何探究PH对果胶酶活性的影响呢？