人教2003课标版《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》公开课教案下载

人教2003课标版《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》公开课教案优质课下载

1、简述果胶酶的作用；

2、检测果胶酶的活性；

3、探究温度和PH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量

四、教学重点与难点

1、重点：温度和PH对果胶酶活性的影响。

2、难点：果胶酶的最适用量。

五、教学策略与手段

由于现在现榨果汁饮料很普遍所以可以根据鲜现果汁中遇到的问题来引出本课题

关于果胶酶的作用和酶活性的定义的教学，教师可以通过先由学生预习，然后课堂上回答，教师总结，说明植物细胞壁的成分和细胞与细胞之间的胞间层成分就有果胶，说明这些成分的理化性质，以及这些成分对果汁制作的影响，从而引出果胶酶在果汁生产过程中的作用。

关于温度和PH对果胶酶活性的影响，可通过要求学生参考教材的提示设计实验步骤，并思考相关问题。如如何设计温度或PH的梯度，反应底物和酶混合之前还要注意哪些注意事项等等。

关于探究果胶酶的最适用量，是建立在探究最适温度和PH对果胶酶活性影响的基础上进行的，此时也可以引导并组织同学们讨论，最后确定实验操作方案。

六、教学实施程序

教学内容

教师活动

学生活动

教学意图

引入

大家都喝过美味的果汁，有没有试着自己动手榨过呢？在榨果汁中会遇到哪些问题呢？

通过亲身经历说出现榨果汁中遇到的各种问题

通过讨论生活中所遇到的问题从而引出本课题