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《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》优质课PPT课件下载
我国每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。水果的加工技术，（制作果汁、果干、果粉和国酒）可以缓解产销矛盾。
本课题将探究：
果胶酶在果汁生产中的应用
一. 果肉的出汁率低，耗时长。
二. 榨取的果汁浑浊，黏度高，
易发生沉淀。
制作果汁要解决两个问题
怎样解决？
使用
果胶酶
阅读课本P42的内容，回答以下问题：
（1）细胞壁的组成成分？
（2）果胶的单体是什么？
（3）果胶酶的作用？
一、基础知识
（一）果胶酶的作用
植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分
由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，不溶于水
是果汁加工中影响出汁率和果汁澄清度的主要原因
植物细胞模式图
细胞壁
胞间层
1.果胶
（1）作用：
（2）性质：