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《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》集体备课PPT课件优质课下载
活动一：阅读“果胶酶的作用”
基础知识
在果汁加工中，会出现的两个问题是什么？怎么引起的？如何解决？
2、果胶酶
果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清。
指酶催化一定化学反应的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。酶反应速度用单位时间内单位体积中反应物的减少量或生成物的增加量来表示。
(1)酶的活性
活动二：阅读“酶的活性与影响酶活性的因素”
(2)影响酶活性的因素
a.温度
b.pH
c.酶的抑制剂
1.果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存
在于植物组织的哪一部分?（ ）
Ａ．细胞核 Ｂ．细胞质
Ｃ．细胞间隙 Ｄ．细胞壁及胞间层
２．果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（ ）
Ａ．透明果汁 Ｂ．半乳糖醛酸
Ｃ．丙酮酸 Ｄ．酶制剂
３．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括（ ）
A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶
C.乳糖分解酶 D.果胶酯酶
D
B