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人教2003课标版《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》精品PPT课件优质课下载
3.探究pH对果胶酶活性的影响;
4.搜集有关果胶酶应用的资料。
二、课题重点、难点
课题重点：
探究pH对果胶酶活性的影响
课题难点：
实验验中变量的控制
一、基础知识
1、果胶
1）是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一；
是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物；
2）不溶于水
3）不仅影响出汁率而且果汁澄清度低
果胶酶
一、基础知识
1、果胶
2、果胶酶
果胶
（不溶于水）
半乳糖醛酸
果胶酶
（可溶于水）
① 分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层；提高水果的出汁率
②使果胶水解为半乳糖醛酸，并使果汁变得澄清。
果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。