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选修1生物技术实践《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》集体备课PPT课件优质课下载
2、酶的本质
3、酶的功能
4、酶的特性
（1）高效性
（2）专一性
（3）需要适宜的条件
回忆---回答：
第一课时
课题背景
我国每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。水果的加工技术，（制作果汁、果干、果粉和国酒）可以缓解产销矛盾。
本课题将探究：
果胶酶在果汁生产中的应用
一. 果肉的出汁率低，耗时长。
二. 榨取的果汁浑浊，黏度高，
易发生沉淀。
制作果汁要解决两个问题
怎样解决？
使用
果胶酶
基础知识
阅读课本P42的内容，回答以下问题：
（1）细胞壁的组成成分？
（2）果胶的单体是什么？
（3）果胶酶的作用？
植物细胞壁的结构示意图