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人教2003课标版《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》公开课PPT课件优质课下载
加
果
胶
酶
等量的果肉
植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由 聚合而成的一种 ，不溶于水。
（一）果胶
基础要点
半乳糖醛酸
高分子化合物
在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。果胶酶能够分解 ，瓦解植物细胞的 及 ，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的 ，也使得浑浊的果汁变得澄清。
（二）果胶酶
果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括：
、 和 等。
果胶
细胞壁
胞间层
半乳糖醛酸
多聚半乳糖醛酸酶
果胶分解酶
果胶酯酶
果胶酶
果胶 半乳糖醛酸（可溶于水）
基础知识 （一）果胶酶的作用
2、果胶酶