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人教2003课标版《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》精品PPT课件优质课下载
课题背景
制作果汁要解决
的两个主要问题
学习目标
1．简述果胶酶作用。
2．检测果胶酶活性。?
3．探究温度和pH对果胶酶活性影响。?
4．探究果胶酶的最适用量。
一.果胶和果胶酶
1.果胶:
(1)作用:是植物_______以及胞间层的主要组成成分之一
(2)成分:由___________聚合而成的一种高分子化合物。
(3)特点:_________。
半乳糖醛酸
不溶于水
细胞壁
2.果胶酶
多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等
（3）化学本质：
（4）作用：
（1）来源：
蛋白质
1.
植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶
（2）组成：