酶的应用：果胶酶、纤维酶、固定化酶和固定化细胞技术

知识点详情

酶的应用知识点包括果胶酶在果汁生产中的作用、加酶洗衣粉的去污原理、固定化酶和固定化细胞技术、果胶酶与纤维酶的比较、固定化酶与固定化细胞的比较、固定化技术方法的比较等内容，有关酶的应用知识点详情如下：

(1)果胶酶

①种类：多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。

②作用：能够分解果胶成为可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清。

(2)酶的活性及影响酶活性的因素

①酶的活性：指酶催化一定化学反应的能力，可用反应速率来表示。

②影响酶活性的因素：温度、pH和酶的抑制剂等条件都会影响酶的活性。

(1)加酶洗衣粉的去污原理

①蛋白酶：蛋白质小分子的肽＋氨基酸

②脂肪酶：脂肪甘油＋脂肪酸

③淀粉酶：淀粉麦芽糖＋葡萄糖

④纤维素酶：使纤维素的结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触，达到更好的去污效果。

(2)影响酶活性的因素：温度、酸碱度和表面活性剂。

(1)概念：利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。

(2)方法及适用对象：

一般来讲，酶更适合用化学结合法和物理吸附法固定化，而细胞多采用包埋法固定化，这是因为个大的细胞难以被吸附或结合，而个小的酶则易从包埋材料中漏出。

组成

作用

果胶酶

多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等

催化果胶水解成为可溶性半乳糖醛酸

纤维

素酶

C₁酶

C_x酶

葡萄糖苷酶

纤维素纤维二糖葡萄糖

		固定化酶	固定化细胞
固定酶的种类		一种	一系列
适用方法		化学结合法、物理吸附法	包埋法
特点	优点	酶既可与反应物结合，又可与产物分离，固定在载体上的酶可反复利用	成本低，操作容易
特点	缺点	一种酶只能催化一种或一类化学反应	可能导致反应效率下降
实例		固定化葡萄糖异构酶	固定化酵母细胞

名称	原理	图示
包埋法	将酶或细胞均匀地包埋在不溶于水的多孔性载体中
化学结合法	利用共价键、离子键将酶分子或细胞相互结合，或将其结合到载体上
物理吸附法	通过物理吸附作用，把酶或细胞固定在纤维素、琼脂糖、多孔玻璃和离子交换树脂等载体上

典型例题

【第1题】　　

如图为酵母细胞固定化及其应用的相关图解，请据图回答下列问题。

(1)某实验小组利用海藻酸钠制备固定化酵母细胞，应使用图甲中方法[　]________(填出号码及名称)。而制备固定化酶不宜用此方法，原因是____________________________。

部分同学实验制得的凝胶珠如图乙，其原因可能有________________________、

_______________________________________________________________________等。

(2)某实验小组用图丙所示的装置来进行葡萄糖发酵。a是________，b是________。从上端漏斗中加入反应液的浓度不能过高的原因是

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________。

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