人教2003课标版《复习题》优质课教案设计

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（2）.分类：油——常温呈液态；脂肪——常温呈固态

（3）.组成: C、H、O

（4）.结构：

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2.油脂的物理性质

油脂不溶与水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂。（注：饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为脂肪；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。）

3.油脂的化学性质

（1）油脂的氢化：油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常改变油脂的结构。

①这个反应叫做油脂的氢化（或硬化），属于加成反应、还原反应。

②工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。

（2）油脂的水解反应：

①酸性条件下水解：工业上以油脂为原料制高级脂肪酸和甘油。

②碱性条件下水解：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。工业上就是利用皂化反应来制取肥皂的。肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。

3、肥皂的制取原理

知识点2：糖类；从结构上看, 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质。

糖类是绿色植物光合反应的产物。由C、H、O元素组成，常用通式Cn(H2O)m来表示。所以糖类又叫碳水化合物。糖类大都可用Cn(H2O)m来表示，但符合这一通式的不一定都是糖。如甲醛HCHO? C(H2O),乙酸CH3COOH? C2(H2O)2，而不符合Cn(H2O)m这一通式的一些物质也属于糖类，如脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5。

糖类分为单糖、二糖和多糖。

1、葡萄糖和果糖：

化学性质:

（1）氧化反应：C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2（g）＋6H2O（l）+放热

与银氨溶液反应

与新制氢氧化铜反应

（2）还原反应