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油脂的氢化
水解反应
2.糖类
（1）分类依据是什么？
（2）写出葡萄糖的分子式、
结构式、结构简式
是否水解以及水解生成的单糖数目
3.蛋白质
（1）组成元素
（2）有哪些性质
两性
水解
盐析
变性
颜色反应
灼烧有烧焦羽毛的气味
（3）酶的催化作用的特点
a.条件温和，不许加热；
b.具有高度的专一性；
c.具有高效的催化作用。
1.油脂在强碱溶液中水解，生成 和 。该反应属于 反应，通常称为 反应，工业上用来制取 。
2.从结构上看，糖类是 、
根据水解产物，糖可以分为 、 和 和 。
二、习题讲解