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分类
结构
主要性质
酯类
水解反应
加成反应
酸性条件下生成高级脂肪酸和甘油
碱性条件下生成高级脂肪酸盐和甘油
不饱和高级脂肪酸甘油酯
油脂的油脂的氢化脂氢化
糖类
单糖
葡萄糖
果 糖
双糖
多糖
蔗 糖
麦芽糖
淀 粉
纤维素
蛋白质
和核酸
蛋白质
水解、盐析、变性、颜色反应
氨基酸